کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای حاضری هستش که جزو غذاهای اصیل ایرانی محسوب می‌شود. کشک بادمجون با نام‌های مختلف در هر شهری شناخته می‌شود به عنوان مثال: کشک بادمجان دامغانی، کشک بادمجان اصفهانی و غیره نمونه‌هایی از آن هستند اما باید بگوییم که روش پخت آن‌ها، اصول مشترکی دارد.

نکته مهم: در اضافه کردن نمک مراقب باشید! چون ممکن است کشک شور باشد و کشک بادمجان شما بیش از اندازه شور شود. در صورتی که نمک کشک بادمجان کم بود، بعد از سرو کردن هم میتوانید کشک و نمک را اضافه کنید.

در تهیه کشک بادمجان می‌توان آن‌ها را کبابی یا سرخ کرد:

کشک بادمجان با بادمجان کبابی
مرحله اول : آماده کردن و کبابی کردن بادمجان روی شعله یا آتش
مرحله دوم : سرخ کردن نعنا خشک
مرحله سوم : اضافه کردن زردچوبه
مرحله چهارم : له کردن بادمجان‌ها
مرحله پنجم : اضافه کردن کشک و نمک به بادمجان
آخرین مرحله اضافه کردن کشک و‌ نمک به مخلوط شگفت انگیزمون هست. بعد از اضافه کردنشون، بهتره ۱۰ دقیقه زمان بدیم تا با حرارت کم، مواد خوب با هم بپزند.

کشک بادمجان با بادمجان سرخ کرده
مرحله اول : آماده کردن و سرخ کردن بادمجان
مرحله دوم : گرفتن روغن اضافه بادمجان
مرحله سوم : سرخ کردن نعنا خشک
مرحله چهارم : اضافه کردن زردچوبه
مرحله پنجم : بخارپز کردن بادمجان سرخ کرده
مرحله ششم : له کردن بادمجان‌ها
مرحله هفتم : اضافه کردن کشک و نمک به بادمجان
آخرین مرحله اضافه کردن کشک و‌ نمک به مخلوط شگفت انگیزمون هست. بعد از اضافه کردنشون، بهتره ۱۰ دقیقه زمان بدیم تا با حرارت کم، مواد خوب با هم بپزند.
نکته مهم: در اضافه کردن نمک مراقب باشید! چون ممکن است کشک شور باشد و کشک بادمجان شما بیش از اندازه شور شود. در صورتی که نمک کشک بادمجان کم بود، بعد از سرو کردن هم میتوانید کشک و نمک را اضافه کنید.

اصلاح و بهبود تغذیه برای دوران های زندگی

نسل سالم نتیجه پایبندی والدین به سبک زندگی و تغذیه سالم در دوران پیش از تشکیل تخم و ادامه آن در دورانهای بعدی زندگی از دوره بارداری و شیردهی تا سالمندی است. تغذیه درمانی با توجه به نمودار رشد، فعالیت‌های فیزیکی، نیازهای بدن و سن فرد و با در نظر گرفتن برخی بیماری‌های شایع در افراد، به موارد غذای لازم در هر دوره میپردازد و راهنمایی‌هایی در راستای دست‌یابی به جسم سالم‌تر و افزایش کیفیت زندگی بهتر ارائه می‌نماید. نيروي انساني ماهر و توانمند برای تعالی و توسعه ملتها لازم است. نسلی که بتواند نیازهای یک زندگی مناسب با استفاده از دانش و مهارت کافی تامین نماید. نسلي که در امور فکري و بدني توانمندی های لازم را داشته باشد.

تغذیه در دوران بارداری
در دوران بارداری ممکن است مادران عزیز در اثر ویار بارداری یک سری از مواد غذایی خاص را نتوانند مصرف کنند و یا دچار مشکلاتی مانند یبوست، سوزش سر دل و.. شوند. در تغذیه درمانی این دوره توصیه های غذایی در دوران بارداری و راهکارهای غذایی برای درمان مشکلات دوران بارداری ارایه می شود.

دغدغه های مادری که تازه زایمان کرده است
درمان چاقی و اضافه وزن ناشی از بارداری و بازگشت به شرایط وزن سلامتی همراه با شیردهی موفق از دغدغه های مادران تازه زایمان کرده است.

ملاحظات تغذیه در شش ماه اول پس از تولد و دوران شیردهی برای نوزاد
شير مادرغذاي منحصربه فرد وايده آل براي کودک در شش ماه اول زندگي است. از لحظه تولد تا پايان 6 ماهگی شير مادر به تنهايي تمام نيازهاي غذايي شير خوار را تا مين مي کند واز 15 روزگي به بعد علاوه بر شير مادر روزانه قطره مولتي ويتامين يا ويتامين آ و دی به کودک داده می شود. در اين مدت کودک به آب ،آب قند و هيچ چيز ديگري بجز شير مادر احتياج ندارد . آغوز ( شيري که چند روز اول بعد از زايمان ترشح مي شود) با وجود اينکه حجم کمي دارد براي تامين نيازهاي کودک کافي است همچنين داراي موادي است که کودک را در مقابل بيماريها وعفونتها مقاوم مي کند.

تغذیه کودکان از ۶ ماهگی تا یک سالگی
وقتی کودک به سن ۶ ماهگی می رسد نگرانی بسیاری از مادران، نحوه شروع غذای کمکی است. اینکه ابتدا از کدام ماده غذای شروع کنند و چه مقدار باید به کودکشان غذا دهند تا کودک دچار اضافه وزن و یا سوتغذیه نشود. در این مقاله به اکثر سوالات مادران عزیز در این زمینه پاسخ داده مس شود.

تغذیه مناسب کودکان در سنین مدرسه
تغذیه سالم و مناسب در دوران مدرسه در رشد، سلامت و قدرت یادگیری کودکان نقش بسزایی دارد. برنامه غذایی در این سنین باید متنوع با انتخاب غذاهایی با چگالی بالای مواد مغذی و میزان کافی انرژی تنظیم شود.

تغذیه مناسب در دوران بلوغ
تامین نیازهای تغذیه‌ای برای دستیابی به رشد و بلوغ سالم و مناسب، ضروری است. ممکن است دریافت ناکافی مواد مغذی و عدم تعادل دریافت ترکیبات غذایی به دلیل مصرف میان وعده‌‌هایی با انرژی زیاد حاوی چربی و کربوهیدرات ساده باشد و اینها موجب به خطر افتادن سلامت نوجوان و مستعد شدن او برای ابتلای به اضافه وزن و مشکلات مرتبط با آن شوند.

تغذیه در دوران یائسگی
بعضی از زنان در دوران یائسگی تجاربی مانند گرگرفتگی را تجربه می کنند. در این مقاله مواد غذایی که می توانند به کاهش عوارض دوران یائسگی کمک کنند توضیح داده می شود.

پرهیز، پاکسازی و مداخله تقویت

اول ای دل دفع شر موش کن***وانگهی در جمع گندم کوش کن

فضولات و سموم به دلایل مختلفی نظیر آلودگی هوا، آلودگی آب ممکن است، در بدن انسان تجمع یابد. البته در روندهای طبیعی مثل هضم مواد غذایی نیز ممکن است فضولات و مواد غیر قابل استفاده ای برای بدن تولید گردند که تجمع اینها باعث بروز بیماری میگردند. قوه مدبره بدن یا طبیعت راههای دفعی متعدد و متناسب با نوع ماده دفعی را برای اخراج فضولات اختیار می کند. قسمت اعظم فضولات که ناشی از هضم معدی است توسط روده و به صورت دفع مدفوع اتفاق میافتد. طبیعت سایر فضولات و سموم را از طریق کبد و ترشحات صفراوی و کلیه ها و تولید و دفع ادرار و نیز از راهها تعریق، عطسه، سرفه… از بدن دفع می کند. اما گاهی در اثر کثرت امتلا و پری بدن این راههای طبیعی دفع تکافوی پاکسازی بدن را نکرده و تجمع مواد زاید و مواد مفید ولی بیش از حد زمینه ساز بروز اختلالات و بیماری های متعددی می شوند.

سه اصل تغذیه در طب ایرانی

یکي از اصول مهم در حفظ سلامتی یا درمان بيماری ها در طب سنتي ايران اصلاح تغذيه يا تدابير غذايي است که با توجه به تفاوت هاي بين فردي (مزاج) به بيماران توصيه مي گردد. در طبقه بندي هاي مختلف غذايي در علوم نوين طبي نيز، بر اساس شرايط افراد، گاهي محدوديت های غذايی اعمال مي شود، بنابراين به نظر مي رسد که رعايت تنوع و تعادل غذا در رژيم غذايي افراد با توجه به هرم غذايي از يکسو و تلفيق آن با آموزه هاي طب سنتي راهکار مناسبي است که ضمن تامين درشت مغذي ها و ريزمغذي ها به حفظ سلامتی افراد سالم نامعتدل  و یا درمان و بهبود شرايط بيماران کمک نمود. الگوی غذایی مناسب هر فرد ضمن رعایت دستاوردهای طب رايج و هرم غذايي، به خصوصیات مادرزادی هر فرد یعنی مزاج مادرزادی و شرایط کنونی وی یعنی مزاج عارضی که تحت تاثیر شش اصل ضروری برای نگهداشت سلامتی ارتباط دارد.

هر انسانی باید بر اساس طبع خودش تغذیه کند. به عنوان مثال اگر کسی دارای طبع سرد باشد و مدام غذاهایی که دارای طبع سرد هستند بخورد، در دراز مدت سلامتی اش به خطر می افتد.

بنابراین ، اولین کاری که باید بکنیم این است که تشخیص دهیم طبع ما در زمره کدام یک از چهار گروه اصلی انواع طبع ها قرار دارد. برای تشخیص طبع، مراجعه به پزشکی که تخصص طب سنتی هم دارد روش مطمئن تری به شمار می رود.

گام دوم این است که طبیعت انواع مواد غذایی را بشناسیم و برنامه غذایی روزانه خود شامل وعده های اصلی و میان وعده ها را بر اساس آن تنظیم نماییم. مثلاً اگر دریافتیم که طبع ما سرد است و در یک مهمانی، روی میز موز و خیار باشد، ما میوه گرم (موز) را انتخاب می کنیم و از خوردن میوه سرد (خیار) خودداری می کنیم. یا اگر خیار را خوردیم، در کنارش “مصلح” آن را نیز می خوریم. مصلح در طب ایرانی غذایی است که باعث می شود اثر غذایی که پیش از آن خورده ایم تعدیل شود. مثلاً مصلح خیار، مویز است و اگر کسی بعد از خوردن خیار، مویز بخورد، اثر طبع سرد آن بر روی فرد دارای طبع سرد خنثی می شود.

خوشبختانه طبع انواع غذاها و نیز مصلح های آنان نیز در سایت های معتبر وجود دارد و می توانیم با یک جست و جوی ساده، این اطلاعات ارزشمند را نیز به دست آوریم.

گام سوم برای سلامتی، “خوردن به اندازه” است. اکثر ما گذشته از این که غذاهای مناسب نمی خوریم، بلکه همان غذاهای نامناسب طبع مان را نیز بیش از اندازه می خوریم که نتیجه آن  آسیب کبد، بر هم خوردن تعادل شیمیایی بدن، ابتلا به انواع بیماری ها و مرگ زود رس خواهد بود.