کله گنجشگی
طرز تهیه کله گنجشگی یا سر گنجشکی، یک غذای فوری و خوشمزه
سر گنجشکی یا کله گنجشکی به عنوان یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده یک غذای خوشمزه و مفید است که مواد اصلی آن گوشت و پیاز و سیب زمینی است و خیلی زود و آسان درست میشود. سر گنجشکی تهرانی، سر گنجشکی اصفهانی و سر گنجشکی جنوبی، انواع معروفی از این غذا هستند. نام دیگر این غذا کوفته قلقلی است.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده،۴۰۰ گرم
سیب زمینی، ۲ عدد
پیاز، ۲ عدد
آب، ۳ پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل، به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن، به مقدار لازم
ابتدا باید کوفته قلقلیها را آماده کنید. برای این کار، یکی از پیازها را رنده ریز کرده و آب پیاز را بگیرید. حالا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه در کاسهای ریخته و خوب ورز دهید.
در این مرحله از طرز تهیه سر گنجشکی، مواد گوشتی را به اندازه گلولههای کوچک یا کوفته قلقلیهای ریز درآورده و کوفته قلقلیها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی خنک شوند.
برای تهیه آب کله گنجشکی پیاز دوم را کوچکتر برداشته و به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید و کمی نمک، فلفل و ززردچوبه به آن بزنید.
کمی رب را به پیاز اضافه کرده و صبر کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. حالا ۳ پیمانه آب را به پیاز اضافه کنید و بگذارید آب به جوش آید. سپس کوفته قلقلیها را به سس در حال جوشیدن اضافه کنید.
پس از چند دقیقه موقع اضافه کردن سیب زمینی است. به دو صورت میتوانید این کار را انجام دهید. یا سیب زمینیهای خرد شده مکعبی شکل را مستقیما داخل مخلوط گوشت و سس بریزید و یا اینکه آنها را جداگانه سرخ کنید و بعد به خوراک اضافه کنید. اگر غذاهای کم چرب را میپسندید، حالت اول میتواند مناسبتر باشد. حرارت را ملایم کنید و بگذارید مزهها کاملا به خورد هم بروند. بعد از حدود یک ساعت غذا آماده است و میتوانید برای سرو آن از مخلفاتی مثل سبزی خوردن هم استفاده کنید.
